January 07, 2014
失敗した甘麹のリカバリー方法
オハナでは、「売れ残りごはん」を「甘麹」に再生利用しています。
『もっと美味しい甘麹の作り方【プロ仕様】』
でも。
たまに、失敗もします。
ていうか、失敗した（ ↑ ）。
もうなんか、どろどろで。甘さも足りません。
昨日。疲れてたときに、仕込んだからなぁ。
発酵不十分。原因は...
１）発酵温度が低かった。
２）麹が古かった。
のどちらか。
普通、ゴミですが。
原価もかかっているし、お米を捨てるのって、なんか悪くて。
今日は、この失敗作をリカバリーします。
このどろどろが、今日の宿題。
ミキサーで回しちゃったのと、回してないのと。
とりあえず混ぜてみた。
どろどろのごはん。
美味しいけど、これ全部、食べるのは無理だな。
よし。
どろどろ １２００ｇ。
薄力粉 ３５０ｇ
強力粉 １００ｇ
塩 ２ｇ
シナモンパウダー ２ｇ
粉は、ふるわない。
粉を泡立て器でまぜて、ぐるぐる。
どろどろに、レーズン１５０ｇをほぐして入れる。
よく混ぜる。
どろどろに粉をどさっと入れ、
練らないように、ざっくり混ぜる。
粉っ気がなくなれば、OKね♪
スタッフ「パパさん、何これ」
パパ「あ、いや。作るの初めてなんだけど。
たしか、こんな感じだったかなと思って」
突き立てられたゴムべらが、
我々の墓標にならないことを祈るばかりである。
手に水をつけて。
直径９ｃｍ、厚さ１.２ｃｍくらいのおまんじゅう型に成形。
ハンバーグを作る要領で。
１８０℃に予熱したオーブンで、２０分焼成。
ぐーんと焼いて。
ひっくり返して、２３０℃で５～１０分。
（＊僕のオーブンは下火だけなので、下だけ色が付きやすいです）
おかゆぱん。
ぱんと云っても、発酵いらずの捏ねいらず。
「お焼き」に近いかな。
ほのかな甘み。
焼きたても美味しいけど、冷えても旨い。
ひと晩寝かせると、レーズンの甘みが染みて、もっと美味しくなるの。
おやつにも良いかも。
お腹が減ったと、ぶーぶーいう子供たちを
これ１枚で沈黙させるパワーがありそう。
冷凍保存もOKね。
炭火で軽くあぶっても、美味しいだろうなぁ。
結構、旨かったので、売ってみた。
「絶対に失敗しない方法」って、
成功するまで、やめないこと。
失敗を嘆いているほど、人生は長くない。
そして、失敗こそが成功のもと。
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この記事へのコメント
1. Posted by たま師匠 January 07, 2014 22:21
七転び八起き！
2. Posted by papa January 07, 2014 22:55
七転八倒。
3. Posted by 。 January 10, 2014 22:59
「たま師匠、あけおめ！」
パパポリスが来るっ！
(逃)
パパポリスが来るっ！
(逃)4. Posted by papa January 13, 2014 22:45
はーい、ちょっとそこのモスラさん、停まりなさい。
5. Posted by マルのあくび December 14, 2016 11:07
甘酒ができるはずが、ねばねばになり、これはどうしたことか、とネットサーフィンしていたら、このページに出会いました。私としては、ねばねばの原因を知りたかったのですが、あのねばねばを食べようとした人がいるとは！ しかも、売ってみる、とは！私は玄米ご飯一杯をスープジャーで甘酒にしているので、量は知れているのですが、作ってみたら、うん！ 簡単！ 結構うまい！ なぜべとべと、ねばねばになるかはわかりませんが、気づけば、「また、ねばねばにならないかな～」と思ってしまっている自分がいます。
6. Posted by papa December 18, 2016 07:43
コメントありがとうございます、マルのあくびさん。
ねばねばが好きであれば、もうなんかそれでよいかなと云う気もしますが、水を増やして、さらさらのも美味しいと思います。
発酵が上手く行かない原因は、いくつかあるので（想像を絶する原因も含めて）、そのうちまとめたいと思います。
ねばねばが好きであれば、もうなんかそれでよいかなと云う気もしますが、水を増やして、さらさらのも美味しいと思います。
発酵が上手く行かない原因は、いくつかあるので（想像を絶する原因も含めて）、そのうちまとめたいと思います。
