とあるレストランの物語

November 15, 2010

Kitchen Ohana

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たくさんのものとつながって、僕たちの毎日があります。

例えば。
食べてくれる人がいて、
そのいのちを分けてくれる野菜達がいて、
一緒に働く人がいて、
はじめて僕は、美味しいごはんが作れるということ。

僕たちは他のいのちを食べることで、生きてる。
食べることで、世界中のもの全部と、つながっています。

草や木、動物たち、にんげん、そして地球も、
みんなが複雑につながり合って、シンプルでたったひとつの世界を形作ります。

それは、家族のようだと思う。

この世界にいつまでも、どこまでも、しあわせを巡らせるものがあるとしたら、
そんな絆のような「つながり」だと思うのです。

いのちといのち。こころとこころ。
そんなつながりを大切にして、
いつも謙虚な気持ちで、ごはんが作れるように。

そういう気持ちを込めて、
「Ohana」という名をお店につけました。
オハナ。広い意味での『家族』という言葉です。

 Kitchen Ohana

僕が頂いてきたたくさんのものを、
感謝の気持ちを込めて、返していきたいと思うのです。



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November 03, 2010

店作りステップ 5)空想料理店

建物の中を歩きながら、いつかここで開くお店を想像します。
じっと昔から抱いていた空想の中の料理店。

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ここに調理場。

窓が多くて、電気を使わなくても明るいように。
「愛農かまど」と「ハイカロリーバーナー」の薪とガスの火力。
皿が20枚展開できる、広いステンレス製の作業台。

僕の「食べること」研究室。
お客様の顔が見える、半開放型のキッチン。
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November 01, 2010

物々交換カフェ

某地方の「とある村」に行きました。

そこでは、『地域通貨』というものがあるの。
地域通貨と云っても、ただの一冊の小さいノートでする、
それは『物々交換』に近い。

「麻のふんどし」と、「雑穀に味噌1袋をおまけ」を地域通貨で交換。

と、云う感じの「ほしいもの」を交換するのにお金を介さない。
交換するものは、「品」でなくて「稲刈りを手伝う」でも良いんだね。
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October 25, 2010

店作りステップ 4)古畳

最近、お店を作っている話をいろんな人にして回ったから、
ちょっとしたイベントで人に会うと、「お店、進んでいますかぁ~」って、聞かれる。

ええ、それはもう・・

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全然、進んでいません(笑)。

「風水は、そんなに気にしないで行こう」という結論に達するも、
普通の民家に、「お店」と「6人分の家」を詰め込むという作業は、難航します。

お金をかければ、良いものはできるのですね。
でも、予算も限りがあるし。

まあ、どっちみち床は直すから、古い畳は要らなくなるナ。
それを片付けてしまおうということになりました。


・・・あれ?畳って、どうやって片付けるの?
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October 20, 2010

店作りステップ 3)トイレの設計と風水

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計画中の店舗は、自宅兼用で考えています。

物件の間取り図をベースに、方角を入れ、図面ひいてみました。
5枚目にして、結構、それらしく見えるような。

ただ、どう考えてみても、欲しいパーツが、箱の中に収まりません。
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October 06, 2010

店作りステップ 2)ステップ2が、一番大変だと思う

実際、古民家をカフェにするとして、どうするか。

うーん。

ごはんは作ってきたけど、家作ったことないもの。
ぶっちゃけ、何して良いか全くわからない。

家の間取りを書いて、それをベースにいろいろプランを練ってみました。

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それを一度、建築ができる方に見て頂こうと云うことになりました。
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October 01, 2010

店作りステップ 1)はじめの一歩

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「とある古民家」にいます。
店作り、こちらで始めることにしました。

築50年くらい。
あちこち壊れてるけど、屋根はピカピカです。
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September 23, 2010

かかえこむ

仕事を抱え込むのは、僕の悪い癖だと思う。

気がつくと、どんどん引き受けて、あっちもこっちも手を出して、
じゃあ同時進行やっちゃう?・とかなって、
すごく忙しくする。

その合間も、時間を惜しんで本を読むのだ。
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