ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

「甘麹」流行ってるようですね。

テレビのないところで暮らしていると、
流行に疎くなっていけません。

なんか本屋さん行くたびに、甘麹や塩麹のレシピ本が
やたら増殖していくなぁ思ってたんですけど・・。


麹に水と塩を加えて作る『塩麹』は、塩の代わり。
『甘麹』は、餅米に麹を加えて作る、砂糖の代わり。
甘麹＝「甘酒のもと」という名前で売られているアレです。

じゃあ今日は、甘麹の作り方、やりましょうか。


「なんだ今さら」って、声も聞こえてますけど。
ほら、『いちばん簡単』って、付いてるでしょう？

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お店がオープンして、一ヶ月が経ちました。
その日、その日を無事終わらせるのに、いっぱい一杯で。
仕込み、朝の５時くらいまでやってて、なんか記憶の無い日もあるし（ＴＴ）。


仕込みは、『超朝方』に切り替えました。
早起きして、お天道さんを拝んでから、仕事。

気がついたんだけど。
夜の２時間と朝の１時間って、おんなじなのね。
すごく能率がよいの。


１ヶ月。
いろんなお客様に、来て頂けました。

遠くからわざわざ来て下さるお客様。
何度もリピートして下さるご近所さん。
美味しいって、口コミ、して下さる方、
教えたくないから、口コミしないわよ云う人も。

それ、ちょっと困りますね＾＾。


でも、嬉しいです。
カフェやって、良かった。


僕はね、
来て下さる方、全部を笑顔で返したいと思うの。
それ欲張りだって、云われちゃうけど。


１２００円のランチ、３００円のデザート。
「その食事を売って、僕たちはお金を貰ってるんじゃないんだよ」って、
スタッフには教えています。

お客様が帰るときに、にっこりと笑顔になること。
そのことに、僕たちは、お金を頂けるの。

怒って帰る人からは、お金は頂けません。
何もしてないのと同じだもの。


人を幸せにするために、まず、自分が幸せであること。

人は変えられないもん。
自分が変わることで、はじめて、相手を変えていくことが出来るのだと思う。

失敗することもあるし、うまくいかない日もあるけど、
カフェをするってこと、思いっきり楽しもうと思うの。

こんなの作ってみました。
『１オハナ』

１オハナ ＝ オハナの「おひさまランチ１２００円」１食分。
元本保証付きの地域通貨。




つまり、こういう感じ？

うん。
地域に流通するかどうかは別として、
これ一枚で、オハナでのランチが食べられる素敵なチケットだったりします。
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去年、ホームセンターで買ったブルーベリー。
ブルーベリーの苗って、高いのね。

ハイブッシュ系で「耐寒性」が強く、「味がよい」という評判だった、
僕のブルーベリー。
定価３９８０円。

うーん、どう見ても枯木だな、こりゃ。
冬を越せずに、ご臨終したらしい。

どうして、ブルーベリーは枯れるのか。

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今、お店での調理では、『５０℃洗い』という技術を使っているの。

５０℃洗いって、要するに「５０度のお湯で食材を洗う」。
そんなお湯で洗っちゃって、大丈夫なのかと思うけど、意外と大丈夫。

しなびた野菜はよみがえり、味や香りが良くなって、
ずっと保存出来るという素敵な技術なのです。

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