ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

レシピは、乳製品不使用のベジ仕様・ノンオイルバージョンです。













日本のとうもろこしは、甘さを追求する傾向があるけど、
このスープはそんなに甘さを重視しません。

甘すぎると食べてて、味がくどくなるし。

むしろ鮮度重視で選んでみて下さい。
新鮮なとうもろこしを使うと、すっごく美味しいスープになるんですよ。


【材料】
とうもろこし　　　大きいの２本（正味３２０ｇ）
玉ねぎ　　　　　　Ｓ玉１個（正味８０ｇ）とうもろこしの１／４量
　＋
昆布だし　　　　　４００ｍｌ（野菜と同重量、ヒタヒタ）
塩　　　　　　　　ふたつまみ（２～３ｇ）
　＋
豆乳　　　　　　　３０ｍｌ（大さじ２杯）
パセリ　　　　　　あれば


【作り方】

１）とうもろこしの実を外す。












抵当な大きさに、ザクザクと切ります。
固いから、手を切らないでね。










とうもろこしの実を、「かつらむき」して外していきます。
難しい云う人は、安定の良いまな板の上で、包丁を使って、そぎ落とします。












玉ねぎをスライスします。
玉ねぎは繊維を立つように切ります。
口当たりの良いスープになります。

量は少なくて良いの。
とうもろこしの１／４の重さが目安。

スープの味に、玉ねぎ独特のコクをプラスします。


２）鍋に合わせる。












野菜を均等に鍋に入れ、だしをヒタヒタまで注ぎます。
僕は基本、出しに『干椎茸』を使いません。
ポタージュスープの場合は、水出しした「昆布だし」か、冷ました『昆布だし』を使います。

ひたひたのだしで煮出していくと、旨味の濃厚な
とうもろこしの味がくっきり出たスープになります。
だしの目安は、野菜と同重量。気持ち少なめ。

この段階で、塩も入れます。












鍋にさっきの『とうもろこしの芯』を入れます。
良いだしが出るのです。


３）煮る。












鍋を、中火にかけます。

沸騰直前、ふつふつ云い始めた時点で、火を弱め、
表面が波立つ火加減で、１５分じっくり煮ます。

蓋はしません。
ポイントは、強く湧かさないこと。
ぼこぼこ沸騰させてしまうと、美味しいスープにならないの。

スープは、優しく煮るのです。


４）ミキサーにかける。

スープを食べてみて、良く味が出ていたら、
トウモロコシの芯は除いて、ミキサーに移します。












飾り用のとうもろこしを、ちょっとだけ取り分けておいてね。











がーっと、３０秒くらい連続で回します。
熱いのミキサーで回すと、水蒸気が爆発することがあるから、
上に布巾をかけて、安全策。












ここで豆乳を少し入れて、コクを補い、味を見て、塩を決めます。
塩加減がばっちりだと、とうもろこしの風味と甘さが、引き立ちます。

冷製にするときは、ちょっと足りないかなーで良いの。


５）仕上げ

レストランで出すときは、スープを漉して、なめらかにします。












『シノワ』という専用の道具。
これに入れて、麺棒とかで押し出すの。

家で作るときは、省略しちゃうことが多い。

ミキサーにかけたスープは、味のバランスが崩れるから、
プロの人は、もう一度、火にかけて沸騰直前まで、もう一度、火を入れます。

やっぱりね、これをするとちゃんと美味しい。

あ、でも。
細かい配合やコツを書いたけど、適当に作っても美味しいのです。
もともと、フランスのお母さんの味ですから。












表面に豆乳の白いラインを飾り、さっき取っておいたとうもろこしと、
パセリを刻んだものを飾ります。

これから暑い夏は、冷製のポタージュも美味しい季節ですね。

缶詰のスープとは、全然、美味しさが違います。
ぜひ一度、お試し下さいね。