ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

おいなりさんの「いなり」は、稲荷神社の稲荷神を語源としています。

僕、狐さんが、神様だと思っていたのですが、
「稲荷神」とは本来、五穀をつかさどる神である、倉稲魂神(ウカノミタマノカミ)を差すのね。

で。ねずみを捕まえて食べる狐は、きっと五穀の神様のお使いだろうということになり、一緒に祭られるようになり。
そして、なぜか狐は、油揚げが好きらしい。

江戸時代の職人さんが、油揚げをつかったお寿司を作って、
それを「いなり寿司」と呼ぶようになったとか。

やや甘めにしっとり炊いたの油揚げに、さっぱり酢飯。
夏バテした体に、美味しいのです。


【材料】

油揚げ　　　　　 ２５枚
レーズン　　　　１００ｇ
昆布だし 　　　１５００ｍｌ
濃口醤油　　　　１００ｍｌ　　　
　＋
ごはん（固めに炊く）　４合分
　＋
椎茸とかタケノコを薄口炊いたの＊　　お好みで
　＋
醤油　　　　　　大さじ１/２杯
塩　　　　　　　少々
純米酢　　　　　２５ｍｌ
赤梅酢　　　　　２５ｍｌ


＊ヒタヒタのだしと薄口醤油少々で、落としぶたをして煮きる。
　酢飯に混ぜる用だが、なくても良いし、青菜を湯がいて、刻んだものでも良い。


【作り方】

１）油揚げを開く。

油揚げの上を、菜箸でごろごろ転がして、横半分に切ります。
破かないように、そっと開くと、袋が２個出来る。












箸で転がすと、袋が開きやすくなるのね。

今日は特別ゲストで、『いなり道』師範の先生をお呼びしています。
では、先生、お願いします。

「うむ。
　papaよ、その方法では日が暮れるじゃろ。」












「二刀流の構えじゃ」












「このように全身を投げ打つように。
　まごころを込めて伸ばすのじゃ」

はい。

「そしたら、お湯の中に通して油抜きを・・」












先生。それは危ないから。
そろそろ、パジャマ着替えて下さいよ。


２）油揚げを煮る

油揚げ、お湯を通して、ザルにあげます。
あら熱が取れたら、手に挟んで、良く水気を切ります。












鍋底にレーズンを敷き、そこに油揚げを並べます。












こんな感じ。
真ん中の油揚げは、ない方が良い。
（画像では、真ん中もふさがっているけど、無い方が煮汁が回る）

だしと醤油を合わせ、ヒタヒタまで入れる。
だし醤油の余りは取っておく。












落としぶたをして、中火にかけます。
沸騰したら、極弱火におとし、１時間半かけてじっくり煮る。
だし醤油の余った分を、途中、３回に分けて加える。

水分を残さず、煮切ります。
焦げないようにね。

鍋のまま、置いておいて、あら熱を取ります。
出来れば、ひと晩寝かせた方がレーズンの甘みが出ます。


３）酢飯を作る。

固めにごはんを炊きます。
これは、五分搗きごはん。












酢と塩、炊いたレーズンをごはんが熱いうちに、混ぜ込みます。
青菜や、椎茸の煮たのを刻んで加えても見た目がきれいです。


４）詰め込み

油揚げは朝仕込み、昼前まで、寝かせました。
こんな感じね。












甘辛くて、じゅわー。
長時間しっとり炊いた油揚げの、旨いこと。

冷凍保存可能です。常温解凍して、『キツネうどん』とかにも使えますね。
しかし、あえて今日は「完全おいなり化」を図る。

酢飯は、詰め込みすぎない方が美味しい。












そびえ立つ、おいなりの軍勢。

油揚げ２５枚。５０個分。
いくら美味しくても、作りすぎである。