ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

こういう桃は、スープにするのが吉なのね。




良く洗った桃は、『皮ごと』そぎ切りにして、種を取り除きます。
ワイルドにざっくり裁ち落としていく感じ。

桃のスープは『皮ごと』がポイントになるんです。
桃の香りは、皮のすぐ裏にあるの。

そぎ切りにした桃、どんどん鍋に入れていきましょうね。
鍋には、水出し昆布水と、レモン汁が少々。

桃が全部入って、ちょっと顔が出るくらいの少なめの水分で良いの。
蓋をせずに中火で沸かせて、沸いたら桃が透き通るまで、５分ほど煮ます。

そのまま、ミキサーに。




汁と実と。
３カップ（６００ｍｌ）くらい。

塩をひとつまみ。




そこに玄米甘麹を１００ｍｌを追加。
これをミキサーでガーッと回します。

甘麹は、あくまでも脇役。
入れすぎると、とたんに不味くなる。




そしたら、シノワ（三角の漉し網）で漉します。

桃の皮、着たままスープにしちゃったから、
ここで、漉し取ってやる必要があるのね。




漉し網って、あんまり家庭じゃ使わないけど、
業務用では必須アイテムなのね。

小さな「丸お玉」でポンポン押すと、あっという間に漉せちゃう。




慣れれば、簡単に大量のスープが作れるのね。

うん。
いっぱい出来た。




盛り付けもしてみます。

器に盛って、スプーンで豆乳を流します。
白胡椒を粗めに、ひと挽き。




ちいさなミントの葉を、一枚。
白いミントの花を、散らしてあげます。

ハーブは『花』が一番、透き通った香りを持っているの。




うっすらと桃色のスープ。
味の構成は、桃と、控えめの甘麹だけ。

塩も、昆布も、甘麹もあくまで隠し味。
豆乳も使わない。
その方が、すっきりとした桃の風味を楽しめると思うの。


ふんわりと、まあるい桃のスープ。
明日も暑いだろうから、ランチの最初にお出ししようと思います。

Ｚ子さん。
売り切れる前に、飲みに来てね♪