October 05, 2012
ほおずきの香り
食用ほおずき。
夏が終わり、八ヶ岳に涼しい風が吹き始めると、
出回り始める秋の風物詩です。
八ヶ岳・原村。伊藤さんの作るほおずきは、
色は今ひとつな品種らしいのだけど、その香りの素晴らしさ。
甘い香りが、キッチンいっぱいに立ちこめます。
羽を開くと、羽子板の羽のようですね。
普通のものと比べても、こんなに大きい。
「太陽の子」と呼ばれる品種みたい。
山盛りｋｇ単位で頂きましたので、
贅沢に使って、新しいスイーツを作ってみようと思います。
やっといて、うわーと思うけど、
ホントは、こんな使い方出来ない高級食材です。
一粒３０円くらいするもん。
甜菜糖を少し加えて、ひと晩、果汁を分離させます。
伊藤さんのほおずきは、甘いだけでなく、
その爽やかなで魅力的な酸味が、チャームポイント。
その果汁だけを煮詰めて、
果肉には、サッと火を入れる技術を使います。
ほおずきの持つ香りと酸味を、最大限に、生かしたいのね。
ほんのわずかに減っちゃった。
『ほおずきのソース』
部屋中に広がる、濃縮したほおずきの香り。
マンゴーと、オレンジをぎゅっと濃縮したようなトロピカルな味です。
これをね、スイーツに仕立てると・・こうなる。
『ほおずきソースの杏仁豆腐』
杏仁豆腐って、こんな強いソースでも、受け止める力があるの。
豆乳で作って、寒天と葛で極限のなめらかさを狙っています。
シンプルな構成ですが、美味しすぎ。
これが、たった３００円で食べられる幸せ。
ええ。
地方配送は未定です。
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この記事へのコメント
1. Posted by たかの October 05, 2012 01:00
えっ？！ほおずきって食べられるんですか？！
小さい頃皮を破かないように丁寧に種だけ出して、笛を作ってました。。。
その種の青臭いような、苦いような、そんなイメージ…
だから、それを覆すデザートに非常に衝撃を受けています。
美味しそう！
小さい頃皮を破かないように丁寧に種だけ出して、笛を作ってました。。。
その種の青臭いような、苦いような、そんなイメージ…
だから、それを覆すデザートに非常に衝撃を受けています。
美味しそう！
2. Posted by たろすけ October 05, 2012 07:43
わ～素敵！
普段この時期には小淵沢に行かないのだけど、偶然にも今晩遅くから行くんですよね(笑)
旦那が八ヶ岳グランフォンド(自転車レース)に出るので。土日は車がないなあ…月曜は定休日ですものね。たどり着けたらよろしくです(*^^*)
普段この時期には小淵沢に行かないのだけど、偶然にも今晩遅くから行くんですよね(笑)
旦那が八ヶ岳グランフォンド(自転車レース)に出るので。土日は車がないなあ…月曜は定休日ですものね。たどり着けたらよろしくです(*^^*)
3. Posted by 。 October 05, 2012 18:40
ええ。
地方配送は未定です。
…ラスト２行で
地獄に突き落としましたね。
地方配送は未定です。
…ラスト２行で
地獄に突き落としましたね。
4. Posted by papa October 05, 2012 20:23
こんばんは、たかのさん。
ほおずきって、食べられるんです。
僕もこっちに来てから、初めて知ったのですけど。
みんな見栄えの良い「オレンジチェリー」という品種を作るそうなんですが、この「太陽の子」は、見栄えが悪いけど、香りと味が鮮烈なのね。
今まで、僕が作った中でも、トップ３に入る出来映えです。
ほおずきって、食べられるんです。
僕もこっちに来てから、初めて知ったのですけど。
みんな見栄えの良い「オレンジチェリー」という品種を作るそうなんですが、この「太陽の子」は、見栄えが悪いけど、香りと味が鮮烈なのね。
今まで、僕が作った中でも、トップ３に入る出来映えです。
5. Posted by Levi October 05, 2012 21:24
こんばんわ
わ～、食べられるほうずきですね。
観賞用と違って赤くないけど、こちらもキレイな色だと思います。
わ～、キレイで美味しそうな杏仁豆腐が出来ましたね。
ホント、地方発送して欲しいです。
わ～、食べられるほうずきですね。
観賞用と違って赤くないけど、こちらもキレイな色だと思います。
わ～、キレイで美味しそうな杏仁豆腐が出来ましたね。
ホント、地方発送して欲しいです。
6. Posted by 北の姉 October 06, 2012 19:50
＞ええ。
＞地方配送は未定です。
じゃあ食べに行くから、交通費とか出してね。よろしく
＞地方配送は未定です。
じゃあ食べに行くから、交通費とか出してね。よろしく
7. Posted by papa October 07, 2012 10:37
たろすけさん、こんにちは。
月曜日は、仕込みを少ししますから、
タイミングが合えば良いんですけど。
自転車レースがあるんですね。
この季節なら、気持ちよさそう＾＾。
月曜日は、仕込みを少ししますから、
タイミングが合えば良いんですけど。
自転車レースがあるんですね。
この季節なら、気持ちよさそう＾＾。
8. Posted by papa October 07, 2012 10:38
こんにちは、もさん。
送りますよ、地方配送。
＞地獄に突き落としましたね。
羽があるでしょ。
送りますよ、地方配送。
＞地獄に突き落としましたね。
羽があるでしょ。
9. Posted by papa October 07, 2012 10:40
Leviさん、こんにちは。
このソース、香りを最大限にいかすため、寿命が短いのです。
もう、今月の末には、霜が降りちゃうので、ほおずきもおしまいですし。
また、次のスイーツ、開発しますよ。
このソース、香りを最大限にいかすため、寿命が短いのです。
もう、今月の末には、霜が降りちゃうので、ほおずきもおしまいですし。
また、次のスイーツ、開発しますよ。
10. Posted by papa October 07, 2012 10:41
＞交通費とか出してね。よろしく。
また。
あっさりと、鬼のようなリクエストを。
頑張って稼ぎます＾＾。
また。
あっさりと、鬼のようなリクエストを。
頑張って稼ぎます＾＾。
