ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

■ STEP 1 : 特製ドレッシングを作る ■

特製ドレッシング作りから、始めましょう。
今日は説明することいっぱいだから、ちょっと忙しい。うん。












材料、こんな感じ。

【材料】熟成醤油ドレッシング

醤油　　　　　　　　　８０ｍｌ
米酢　　　　　　　　１５０ｍｌ
　＋
生姜（すり下ろし）　　　１５ｇ（親指の頭くらい）
ニンニクおろし　　　　　　７ｇ（中一片）
玉ねぎ（すり下ろし）　２００ｇ（中１個）
　＋
塩　　　　　　　　　　　　３ｇ
白胡椒　　　　　　　　　　１ｇ（てきとう）
　＋
菜種サラダ油　　　　１５０ｍｌ
ごま油　　　　　　　　５０ｍｌ

油は、基本、何でも良いです。
少し、和風に「ニンニクパンチ」が効いた感じに仕上げています。
酸味がやや強めの仕上がりなので、甘みのある野菜に良く合います。


【作り方】

１）すり下ろすべし。

ボウルに玉ねぎ、生姜、ニンニクをすり下ろします。











目が痛いです。
気合いで、一気にすり下ろしちゃいましょう。


２）油以外の材料を合わせるべし ＋ 油。

油以外を全部、ボウルのすり下ろしの中に入れていきます。












そこに泡立て器で攪拌しながら、少しずつ油を加えていきます。
乳化させるのね。
味を見て、塩気を整えます。

できあがり。












『熟成醤油ドレッシング』

酢の入ってた瓶に入れて、冷蔵保存します。
３週間くらいは美味しく使えると思う。

冷蔵庫の中に、これが一本あるだけでホント３分でサラダが作れます。
しかも、このドレッシングは、熟成してどんどん美味しくなる
「魔法のドレッシング」なのだ。

ふはは、驚いたかぁ。

え、驚いてない？
よし、次行こう。


■ STEP 2 : サラダの下処理 ■

忘れちゃいけないのが、サラダの下ごしらえ。
説明多くて、もう、はしょろうかと思ったけどさ。

これちゃんとやると、味が全然違う。
ポイントは、ひとつだけ。












これ↑、『サラダドライヤー』を使うこと！
超便利品。












洗って砂を落としたサラダ葉を、ザクザク４ｃｍくらいに刻む。
葉っぱは、ぴりっと辛い『赤水菜』とベビーリーフ。

赤が入ると、皿が引き締まるのだ。












冷たい水（４℃が理想）に放して、１０分浸水。
４℃にこだわるパパは、夏場、氷を少し入れます。
あくまで個人的な執着です。
時間も目安ですよ。

ひとつまみ食べてみて、しゃっきりしていたらＯＫです。











蓋をして真ん中のボタンを押し込むと、遠心力の働きで中のザルがぐるぐる回る。
シャッキリ、水が切れます。

水が残っていると、サラダの味が水っぽくなる。
一気にプロの味に近づきます。

というか、ここくらいしかポイントがないな。


■ STEP 3 : かんたんサラダ ■

じゃあ、どうしてお店のサラダは格好良いか。
ちょっとした「ワンポイント」があるのです。












水切りした「サラダベース（葉っぱ）」は、タッパーに入れて軽く冷やします。
皿は、シンプルに白い大皿。












葉っぱをひとつかみ。
少し手をねじるようにして、まあるく纏めるの。
ねじって、ねじって・・












ぽんっ。
何回も乗せませんよ。この１回で決めます。












ねじるから、サラダに「高さ」が出ます。
ほら、なんか違うでしょ。












特製ドレッシングには、私の愛もたっぷり注いでシェイクして下さい。
お約束ですから。

良く振ると、ドレッシングはもう一度『乳化』します。












指で押さえながら、ドレッシングをかけていきます。
中心に落として、円を描いて皿にも見えるように。
ワイルドかつスマートに。












皿の空白を生かすのが、技です。
全部かけちゃうと、汚くなっちゃうし。

それでも、ドレッシングかけちゃうと、折角のサラダが重くて潰れちゃうでしょ。












水菜の格好良いところを、飾り用に残しておいて、トッピングします。
葉っぱの裏表だけ、気をつけてね。












できあがり。
はっきり言ってかんたんなサラダ♪

今日のメニューは・・
昨日の晩めしのパスタと、温め直しパン。切って盛るだけのかんたんサラダ。

残り物オンパレードだけど？？












でもほら、おしゃれな料理雑誌のブランチみたいでしょ。
神様 今日もシアワセ ありがとう～♪


さて。

奥様、お食事の用意が調いましたけど。