April 09, 2013

ビーガンクッキー　１号レシピ

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『植物性でつくるクッキー』の研究をしています。

いままでそういうテーマで作ったことがないので、
知識ゼロ。
ネットや書籍から手に入る、レシピをいろいろ並べてみて、
どういう感じに焼き上がるのかを、試しています。

今日のテーマは『塩クッキー』。
「ちょっとお茶請けに」の小さめサイズで作ってみようかな。


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【１号レシピ】

type : 塩クッキー
仕上がりの生地の固さ : 固め
成形 : ラップでソーセージ状に成形後、８mmの輪切りにする。
焼成 : ▲１７０℃　１５〜２０分。

薄力粉　　　６０ｇ
全粒薄力粉　４０ｇ
米粉　　　　１０ｇ
甜菜糖　　　２５ｇ
塩　　　　　　１ｇ
　＋
紅花油　　　　３５ｇ
ピーナッツバター７ｇ


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１号レシピの特徴は、甜菜糖が生地にダイレクトに入ること。

甜菜糖は、基本、溶けにくいので、
焼き上がりに、ざらざらと溶け残ります。
このタイプの生地はすぐ焼くより、ひと晩冷蔵庫で寝かせた方が、
美味しくなります。

もう一つの特徴は、液体材料が油だけ。
グルテンが出にくいため、食感が軽く、ホロホロした焼き上がりになります。
ちょっとホロホロしすぎか。
少し、豆乳か何か、液体を使った方が美味しくなると思います。

油脂の１５％ほどを、ピーナッツバターに置き換えています。

粉の重量の１２〜２０％をグルテンフリーの粉に変えることが出来ます。
例えば、米粉や浮き粉、片栗粉などに変えると、食感が軽くなるようですね。
アーモンドパウダーなど、ナッツの粉を配合すると、香ばしさも増します。

【１号レシピ】
type : 塩クッキー

コーヒーとの相性 : ★★★☆☆
　　紅茶との相性 : ★★★☆☆
　　嫁さんの評価 : ★☆☆☆☆
　レシピの完成度 : ★★☆☆☆

嫁さん的には、ホロホロしすぎて嫌みたい。
改良の余地、大ね。




bluetailhappiness at 21:56│Comments(6)│clip!
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この記事へのコメント

1. Posted by マフィン   April 21, 2013 17:55
固いおやつが食べたい気分だったので、早速作ってみました。紅花油とピーナッツバターがなかったので、なたね油と白ごまペーストに置き換えて。

感想です。
これまで作ったことのないホロホロクッキーに仕上がりました。おいしい！　甘しょっぱくて。甜菜糖がしゃりっとした食感を出していて。私は好みのタイプのクッキーでした。白ごまペーストが強くて「ごまクッキー？」という印象にはなりましたが（笑）。

ホロホロになる訳、食感を軽くする材料、とても参考になりました。「浮き粉」を教えていただき、買ってみたのですが、まだ試してないので、次回試してみます。

Papaさん、レシピ、ありがとうございました。
２号レシピも楽しみにしています！

2. Posted by Dada   April 21, 2013 20:47
Papaさん
レシピを投稿してもらえば
宅急便必要ないねｗ
２号レシピも楽しみにしています！
3. Posted by papa   April 21, 2013 21:11
マフィンさん。
最近、ＤＩＹから料理にすっかり興味が移ってきたので、
いろいろ作って、シェア出来ればと思います。

4. Posted by papa   April 21, 2013 21:15
Ｄａｄａさん、ありがとうございます＾＾。
クッキーばっかり人気で、生産が追いつかないんですもの。

ボチボチ更新ですが、よろしゅうお願いいたします。
5. Posted by 浦部春香   March 23, 2022 18:36
4 高本裕迅
6. Posted by クッキー   March 23, 2022 18:36
5 クッキー

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