ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

これね、生姜のコンフィ。
ジンジャーエールを１．５Ｌ作るのに、
生姜を２ｋｇも使うの。

その２ｋｇがそのまんま、甘煮になる。
スパイス効いてて、美味しいんだけどさ。
さすがに、こんなには食べれない。


【２号レシピ】

type : ジンジャークッキー
仕上がりの生地の固さ : やや柔らかめ
成形 : ラップで四角い棒状に成形し冷凍。
　　　十分に固まってから、８mmにスライスする。
焼成 : ▲１７５℃　１５～２０分。途中でひっくり返す。

薄力粉　　　　　　　９０ｇ
アーモンドパウダー　１５ｇ
ベーキングパウダー　　１ｇ
塩　　　　　　　　　　１ｇ
　＋
紅花油　　　　　　　　　　　　３２ｇ
生姜の絞り汁　　　　　　　　　　５ｇ
メープルシロップ（ダーク）　　１０ｇ
甜菜糖シロップ　　　　　　　　３５ｇ
ピーナッツバター　　　　　　　　５ｇ
　＋
生姜のコンフィ（甘煮）千切り　５０ｇ


　【補足】
＊メープルシロップには、『エキストラ・ライト』『ライト』
　『ミディアム』『アンバー』『ダーク』の５等級があり、
　さとうカエデの樹液の採れる時期により、仕上がるメープルの等級が変わります。
　誤解があるんだけど、これ美味しさの違いではなく、
　色の濃さと風味の違いなのね。

　早い時期に採れる『エキストラライト』は最も風味が軽く、
　一番最後に採れる『ダーク』は風味が濃厚です。
　僕は、『ダーク』を焼き菓子によく使います。
　複数の甘みを組み合わせると、甘みの幅が広げることができます。
　ダークが手に入らない場合、一般的に出回る『ミディアム』を４５ｇにして、
　甜菜糖シロップをゼロにして下さい。


＊甜菜糖シロップは、甜菜糖１００ｇと水５０ｇをあわせて、鍋で沸かし、
　沸騰したら、弱火でコトコト３分ほど煮込んで作ります。
　生地に馴染みやすく、メープルシロップと同じように使えます。
　冷めたら、常温瓶詰で保存可能。
　沸騰させるとき、吹きこぼれやすいです。
　気をつけてね。





扱いづらい柔らかい生地ですので、棒状に凍らせたものを切ります。
そのまま冷凍庫で、保存できるので、
暇なときに作っておき、好きなときに好きな量だけ切って焼くことが出来ます。

この２号レシピは、油と同量程度のシロップを配合して甘みを付けているのね。
そのため、１号レシピと比較して、ずっと引き締まった食感。
適度な噛み応えが出ます。

粉類に、アーモンドパウダーを配合して、生地に香ばしさを出し、
ピーナッツバターの風味を少し足しています。

シロップの配合が甘すぎると感じる場合は、
甜菜糖シロップの１／３を米飴に置き換えることも出来ます。


普通のご家庭に、ジンジャーのコンフィ（甘煮）はないと思うので、
生姜の絞り汁を水やリンゴジュース、メープルシロップのどれかに変えて、
メープルクッキーなどに変化させるのがよいと思います。

ナッツも相性が良いでしょうね。
応用の利くレシピだと思います。
改良して良いのが出来たら、教えてね。

ちなみに生姜の甘煮、鬼のようにあるので、
ジンジャークッキー作りたい人、差しあげます。


【２号レシピ】
type : ジンジャークッキー

コーヒーとの相性 : ★☆☆☆☆
　　紅茶との相性 : ★☆☆☆☆
　　嫁さんの評価 : ★★★☆☆
　レシピの完成度 : ★★★☆☆


午後のまったりとしたカフェ時間に、チャイと一緒にこれが出てきたら、
めっちゃ嬉しいかも。