ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

材料は芋とリンゴ。

サツマイモ　１ｋｇに、
りんご　一個（３００ｇ）くらい。





ピーラー（皮むき）で、ずいずい皮を引いていきます。
芋が黒くなっちゃうと、仕上がりが黒ずむことがあるので、
マッハでやります。

剥いた芋を水に漬けても良いですけど。





黒い目があれば、それも包丁の根本でひょいひょい取っておきます。
面倒なら、省略しても良いけど、仕上がり綺麗にしたいものね。





ザクザク、８mm幅に切っています。
切り幅は、同じくらいであれば、適当で良いです。





リンゴも皮を剥き、４ッ割。
芯を取って、さらにタテ３つに切り、
つまり１２等分。適当にザクザク。

切ったのは、どんどん鍋に入れちゃう。
この量だと、３０ｃｍフライパンがちょうど。





全部鍋に入ったら、リンゴジュース２００ｍｌ。
あと、水を４００ｍｌ。





レモン汁を、１０ｍｌくらい。
塩、ふたつまみ（３ｇ）。





蓋をして、中火にかけます。
家庭のキッチンだと、中強火くらいかな。

ずっと最後まで、この火加減。





沸騰したら、蓋をしたまま１２分蒸し煮です。
中火ですよ。




芋が、指で潰れるくらいで、OK。

でもまだ、火を止めないで。
リンゴジュースが少し残っているのを、
全部、煮詰めるの。

ぐつぐつ。





じーっと待つ。
ぐつぐつ。

じゅわじゅわ、ちりちり。
音が変わって、水分がなくなり、
焦げはじめるギリギリまで待ちます。

ここで鍋をあおらないのがポイント。
あんまりいじらない。揺するだけ。
水分ちゃんと飛ばさないと、仕上がりがべちゃっとします。





マッシャー（芋つぶし）がないので、計量カップで潰します。
無いなら、無いなりに。

熱いうちに、潰してね。





はいこんな感じ。
量が多いですが、４〜５日ほど冷蔵保存も利く思います。

ていうか、子供が超大好きメニューだから、
あっという間に無くなる。





皿に山盛りも、良いけれど、
お店では、もうひと仕事。

先生、お願いします。

「うむ。ディッシャー（アイスクリーム抜く道具）を使うと、同じ大きさに抜けるのだ」





「ラップか布巾で、きゅっと『茶巾（ちゃきん）型』に絞るゾ」

はい。
先生。茶巾にすると、よそ行きの料理や、
おせちにも良いですね。

「うむ。もぐもぐ」

先生？
ツマミ食いしないで。




オハナオープンまえに、出番待ちのみなさん。

ほんのり自然の甘み。
今日も、ちいさな黄色が、元気にお皿を彩ります。