ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

まず、昆布を切ります。

オハナの佃煮は、４ｃｍの千切り。
出来る限り、細く切ってます。

色紙切り（正方形）に切るでも良いんだけど、
それだと全部、正確に同じ大きさじゃないと格好悪いのと、
捨てる部分が多いので、僕は千切り。

太くても、それはそれで、美味しい。
まあ、好きに切って。

要は、口に入ればよいのだから。




昆布の重さを、量ります。

このレシピの特徴は、昆布の重さで、
調味料の量を計算で出すから、味が絶対にぶれないの。




重さを量った昆布のボウルに、ダシと調味料をどんどん入れていきます。
レシピは全部、『ｇ（グラム）』ね。

だしがら昆布　　　　　　　　　　　　　（例）１２０ｇのとき
　＋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：
あまってるダシ　　昆布の重さと、同量　　　　１２０ｇ
醤油　　　　　　　昆布の重さの、１／４　　　　３０ｇ
みりん　　　　　　昆布の重さの、１／６　　　　２０ｇ
酒　　　　　　　　昆布の重さの、１／６　　　　２０ｇ
甜菜糖　　　　　　昆布の重さの、１／１２　　　１０ｇ
酢　　　　　　　　昆布の重さの、３％　　　　 ３.５ｇ


酢を入れるのがポイントなのね。
昆布を柔らかくして、味を引き締めます。




どぼどぼと、圧力鍋に移します。
鍋肌は焦げやすいから、昆布とかくっつけとかないでね。

圧力鍋の蓋をして、高圧モード（通常のとこ）にセット。




ぐーんと圧力をかけます。
外火が鍋からはみ出さないようにね。

しゅーっと、圧力がかかったら、火を弱め、３分。
３分経ったら、火を止めて、自然に圧が抜けるまで、
１５～２０分ほど放置します。

柔らかめが良い人は、５分でも良いけど、
煮崩れて、汚くなりやすいのが、難点。




落としぶたをして、中火で煮詰めていきます。

この間、あまりかき混ぜないこと。
仕上がりが汚くなるの。

じっくりがまん。じっくりぐつぐつ。




水分が無くなるまで、煮詰めます。

水分が無くなるのは、音で分かる。
聞いていると、ピキピキ云うの。

慣れないうちは、鍋から離れないでね＾＾。
焦げたら、やだもん。

仕上げに、味を見て、
好みで、たまり醤油（なければ醤油）を、ちょいひとまわし。
風味がぐんと良くなります。




昆布佃煮できあがり。

昆布の量に合わせて、調味量を変化させるから、
１００回作っても、おなじ味。

想像してみて。
炊きたての新米に、つやつやの佃煮のっけて、
がーっと掻き込む、幸福感。


天高く馬肥ゆる。食欲の秋です。