ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

【聖護院大根のステーキ】

聖護院大根　　　中玉１〜２個
きのこ　　　　　いろいろ３５０〜４００ｇ
　＋
昆布だし　　　　１Ｌ
塩　　　　　　　６ｇ
薄口醤油　　　　５０ｇ
ローリエ　　　　１枚





まず、手鍋（画像は３Ｌの鍋）に、
塩６ｇ・薄口醤油５０ｇ・昆布だし（冷めたもの）１Ｌをあわせます。
「万能煮浸し」の配合です。

だしは、必ず、冷ましたものを用意して下さい。





２.５ｃｍの大きめの輪切りに切った聖護院大根を、ドボドボと入れます。
大きすぎるときは、半分に切っても良いです。





きのこを上からいれます。

きのこは、舞茸以外なら、何を使っても良いです。
今日は、大なめこ、椎茸、ひらたけ、マッシュルーム、エリンギ。

一口大に切ったり、裂いたりしてあります。





落としぶたをして、▲中火でじっくり温度を上げます。
スープを美味しく作る『コツ』は、

１）野菜に、冷たいだしを張り、▲中火で、ゆっくり温度を上げていくこと。
２）沸いたら、▲弱火でコトコト１５〜２０分煮込む。

の２つです。





沸いたら、ローリエを１枚入れます。
▲弱火に落とし、スープ表面が揺らぐ柔らかな火加減で２０分、煮ていきます。
アクを引きます。

きのこにナメコを使うと、スープに自然なとろみが生まれます。
『あんかけ』にしたいとき、便利ですよ。





２０分、煮たもの。
このまま冷まします。

冷める過程で、ぐっと味が入るの。





若い大根の葉っぱは、茹でて、刻みます。
太い葉っぱの時は、さらにオリーブオイルと塩でソテーします。





大根を取り出して、水分を拭い、
適当な大きさにカットします。

油を引いたフライパンで、中弱火にかけましょう。
じゅーっと、時間をかけて焼いていくの。





残りの「きのこ」と「スープ」に分離しておきます。





皿にきのこを敷きます。
ざっくりした感じで。





大根は、焼き色が付いたら、裏返します。
軽く塩。





裏側も焼けたら、きのこの上に盛り付けます。





さっきのあんかけスープもたっぷりかけて。





白胡椒をがー。
大根葉をあしらい。
柚子胡椒をひとさじ添えます。





『聖護院大根のステーキ　きのこのスープ仕立て』

箸でも割れるジューシーさと、香ばしさを兼ね備えた『大根のステーキ』。
日頃、お肉が大好きな人には、良い感じのデトックスメニューです。

ストックは、冷蔵で４〜５日保存可能。





でもさ、このレシピ。
スープ、余るんだよね。



実はね。





スープをフライパンに入れて、冷やごはんを入れるでしょ。
木べらで、ちょいちょいほぐして。





ざっくり煮るの。
▲中火で３分くらいかな。

お米がふっくらしてくる。





青菜をちょいちょい。
ペッパークレソンの刻んだのがあれば、最高。





塩味を整えて、白胡椒を少々。
好きな人は、卵やチーズ入れても良いし。





『きのこの玄米リゾット』

あっという間に出来ちゃう。
朝の忙しいときとか、超便利なの。

いろいろ応用も利くレシピなので、試してみてね。




【＋応用】
大根（２.５ｃｍの輪切り）　２０分下煮・１０〜１５分煮込み　
かぶ（クシ切り）　　　　　 ８分煮込み

→スープに、おろしを加えて、揚げ出し豆腐のあんかけ・等。