ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

「みみ」は、山梨の郷土食『ほうとう』の一種。
『みみほうとう』と呼ばれます。

生地の作り方は、『即席うどん』のとこ参照。
いま、最初の１５分寝かせているとこね。





この間にスープを作ります。

３００ｇの生地に対して、２.４Ｌ～３.６Ｌのスープを作ります。
３.６Ｌだと、茶碗２５杯くらいつくれちゃうから、
必要な量に合わせて、調整して。

でも、ほうとうはガッツリ作る方が美味しい。

大鍋に水を張り、昆布を１５ｃｍ角２枚。
４mm厚のいちょう切りにした大根と人参。
あとは適当に切った、長ネギ、玉ねぎ、油揚げ、きのこ。

２.４Ｌのとき、塩を９ｇくらい。

きのこは、あらかじめ大きめにほぐして、
干すか、冷凍しておいたものを使うと、良いだしが出ます。

中火から、中強火にかけて、
ゆっくり鍋の温度を上げます。





もう一度捏ねて、さらに寝かせた生地。
寝かせすぎて柔らかくなりすぎたときは、
もう一度捏ねて、１０分くらい休ませれば、ＯＫです。

完成した生地。





スープが沸いたら、表面はフツフツ沸くくらいの火加減に落とし、
アクを引きながら、１５分煮ます。

白菜とキャベツを入れるときは、このタイミングで入れます。
そうしないと、青臭みが出るのね。
あとの材料は水から。


大根を食べてみて、火が入っていたら、ＯＫ。
生地が間に合わない時は、その状態で火を止めて待ちます。





生地を四角く伸ばします。
ここまでは、おんなじね。

できるだけ、四角の方が良いんだけど、
自分で食べるんだもん、適当でＯＫ。

おおらかなのが、家ごはんの良いとこだもの。





３ｃｍ角に、包丁でザクザク。

難しければ、３ｃｍのリボンを作って、
それを切っていけば良いの。





じゃあ、「みみ」を作るよ。

「みみ」というのは、耳ではなくて、
『箕（み）』という、ものを集める古い道具の形。

しあわせを集めるかたち、とされていたそうです。





これをパスタで作るよ。

人差し指にとって、
並んだ角と角を・・





重なるようにくっつける。
そこをぐっと指で押して接着します。





できあがり。
かんたんでしょ。





ひっくり返して、置いておきます。
こうしてみると、おひな様みたい。





子供たちでも出来るので、
「みみ」作りは、子供たちと一緒が楽しいです。

スープ作りも楽だしね。





スープは塩味がついていますので、
味噌の量は、節約できます。

味噌はそのまま溶いても良いですが、
余裕があれば、すり鉢でよく擂ってあげます。
ひと味違う、仕上がりになります。





じゃあ、仕上げです。
スープを強火にかけて、
生姜の千切りを入れます。

冬の寒いときは、生姜味が美味しいよね。





沸騰したら、「みみ」を一気に投入します。

「みんな、いくぞー」と号令をかけて、
子供たち総出でわぁーっと入れると、なんか楽しいイベントになります。

ひとりの時は、まな板に載せたのを、
ざぁーっと入れてください。





２分ほど煮て、味噌を入れて、
さらに２分ほど煮ます。





火を止めて、塩加減を見て。
足りなければ、薄口醤油少々を加えます。

かなりドカッと出来ますが、
お腹いっぱい食べてください。

次の日食べても、美味しいし。


大変なときこそ、たっぷりチャージして、
難局を乗り切りましょう。