ＢＬＵＥＴＡＩＬ　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ

毎日、『キュウリ祭り』が開催される我が家において、
僕は、不思議なことに気がついた。

買いもしないキュウリが、次々に補充されるのである。

推測するに、山梨はキュウリを作る農家さんが多い。
家庭菜園でさえ、３株も４株も植える。

当然、夏になれば毎週、山のように収穫されるのだ。
食べきれず、お隣さんに・・となる。

しかし、お隣さんもキュウリが余っていたりする。
その場合、次のお隣さんへ。

まるで地域通貨のように、キュウリが流通するのだ。

僕のとこで、お隣さんに、お裾分けを持って行くと、
「お宅のお子さん、キュウリお好きだったわね」となる。

図らずしも、我が家の冷蔵庫が「キュウリ庫」と変貌を遂げ、
やがて、河童天国と化すのだ。

しかし、さすがに消費が追いつかず、冷蔵庫に貯まりつつある。

おわかり頂けるだろうか。
パパにとって、これは『死活問題』である。


今回のレシピ開発には、
「キュウリを大量に消費し」、しかも「パパでも食べられる」という
相反するふたつの条件が求められた。

前置きが長いな。
うん、今日のレシピは、キュウリのポタージュ。


【材料】

玉ねぎ　　　　中１/２個（１００ｇ強）
オリーブ油　　大さじ１杯
　＋
キュウリ＊　　４００ｇ
塩　　　　　　５ｇ
　＋
昆布だし　　　２００ｍｌ
　＋
白味噌　　　　小さじ１杯（６ｇ）
　＋
パプリカパウダー、フルールセル、パセリみじん切り

＊キュウリは、多少古くなってもいける。

【作り方】

１）玉ねぎとキュウリを切る。











玉ねぎは、縦半分に切り、そのまま『繊維』を断つように３mm厚のスライス。
繊維を断つように切ると、スープの口当たりがなめらかになるのね。

キュウリは、縦に長く半割りにし、
斜めにサクサクスライスする。やっぱり３mm厚くらい。


２）野菜を蒸し焼きする。

無水鍋（蓋がしっかり閉まる鍋）に、エキストラバージンオリーブ油を入れて、
中弱火で、玉ねぎを炒める。












透き通って、甘みが出てきたら、分量の塩からひとつまみ振る。
そこに、キュウリをドバーと加える。












残りの塩を加え、全体に油と塩がなじむように、
軽く炒め合わせる。












無水鍋の蓋をして、蒸気を閉じ込める。
火加減を『弱火』に調整。
野菜の水分で、煮込むのね。

「ブレゼ」っていう、フランス料理の調理法です。


３）ブレゼから、スープに。

６～８分。
意識を鼻に集中させるの。

ほら、匂いが変わる。
キュウリを温めた臭い（僕には激臭）が、
蒸したズッキーニのような甘い匂いに変わる。












それが「タイミング」。
蓋をはぐると、水分が無くなって、チリチリ鍋底が云っている。

昆布だしを、２００ml。ヒタヒタに張る。
中火に戻し、再沸騰させ、中弱火に落とし、３分間、煮込みます。












これがスープのベースになるの。
これに隠し味の『白味噌』を入れて、
ミキサーにかけ、そのまま３０秒ほど回します。


４）漉す。












シノワという３角形の網で、スープを漉します。
漉さなくても美味しいけど、今回はレストランの味を目指してみました。












麺棒で、押し出すように漉します。
そう、ひたすら、打つべし。打つべし。












きれいな翡翠色になる。
この段階で、キュウリの青臭さはゼロ。
その持ち味だけが、最大限に引き出されています。

温かくても美味しいけど、今日は、さらにひと手間加えます。
冷やすの。

だって夏だもん。
　

５）冷やす。

スープは、バットに広げます。












これをアイスノンに当てて冷やしたり、冷凍庫で急冷したりします。
冷やしすぎないでね。

器に流します。
やや少なめで、５人前くらいかな。












斜めに、赤色のパプリカパウダー（香辛料）を振って、
真ん中にパセリのみじん切りを飾ります。
あれば、フルールセル（ゲランド産の塩の花）を５粒ほど散らすと、
良い味のアクセントになります。

はい、レストラン仕様です。
こだわってみました。












あの憎らしいキュウリが、グリーンピースのような、ほの甘いポタージュに！

なんて素敵なマジックでしょう、などと自画自賛。

河童マジック。
むろん、うちの河童達にも好評でしたと。